Apesar de toda a controvérsia que tem envolvido os laticínios nos últimos anos, com a célebre discussão acerca dos benefícios e (supostos!) malefícios do leite, há um derivado deste que tem passado um pouco ao lado dessa discussão: o queijo. Este laticínio é produzido através da fermentação do leite, em condições controladas, sendo que no mundo inteiro existem milhares de variedades diferentes de queijo. Por ano são produzidas algumas dezenas de milhão de toneladas de queijo à escala global, e este número espelha bem a importância que o queijo tem na alimentação de muitas pessoas. Há queijos para todos os gostos: de pasta mole, pasta dura, mais salgado, menos salgado,…