O glúten é uma proteína (na realidade é uma mistura de várias proteínas diferentes) existente nalguns cereais, nomeadamente no trigo, centeio e cevada. Esta proteína apresenta um comportamento especial, uma vez que quando trabalhada forma uma rede elástica, que consegue aprisionar ar no seu interior. Devido a isso, os cereais que contêm glúten são quase sempre utilizados em receitas de pão, massa, bolos ou bolachas, para que a massa fique mais fofa e elástica.
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Mito ou Verdade: “A aveia contém glúten”
O glúten é uma proteína que tem vindo a merecer muita publicidade, mas não pelas melhores razões. Trata-se de uma proteína natural, que existe nalguns cereais e que confere elasticidade à massa obtida quando se utiliza farinhas produzidas a partir desses cereais. E que cereais são esses? São quatro: o trigo, o centeio, a cevada e a espelta… Provavelmente está a pensar que me esqueci de incluir a aveia nesta lista, pois (quase) toda a gente diz que a aveia contém glúten. Mas será que contém mesmo, ou trata-se de um mito?
