Quando se fala em carnes, é vulgar haver a distinção entre carne vermelha e carne branca. Se olharmos para a cor das diferentes carnes, facilmente percebemos a diferença entre a carne de vaca e o peito de frango, por exemplo. Mas há alguns tipos de carne que mesmo para as pessoas com maior capacidade em distinguir cores e tons, continuam a parecer parecidas, ou, eventualmente “trocadas”. Por exemplo, se se comparar a carne de coelho (supostamente “branca”) ou de frango com algumas peças de carne de porco (lombo, por exemplo), facilmente se percebe que o conceito de “vermelho” e “branco” não se pode basear apenas na cor. E se a…