Quando se fala em alimentação, há muitas características que podem e devem ser valorizadas, que vão desde o sabor, textura, cor, contexto social, tradições, custo, entre outras. Além de todas estas importantes características, que dão a cada alimento uma importância individualizada, há também a incontornável (e fundamental!) composição nutricional.
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Como minimizar o efeito dos antinutrientes?
Apesar de os antinutrientes estarem amplamente distribuídos nos alimentos de origem vegetal (mais informações sobre os antinutrientes neste post), é possível minimizar o seu efeito, através da manipulação correta desses alimentos. Conforme vai ver neste post, não se trata de processos complicados, sendo que muitos deles já são efetuados por rotina por muitas pessoas…
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Principais antinutrientes existentes nos alimentos
Recentemente escrevi um post sobre o que são os antinutrientes (pode ler esse post aqui). Na realidade, ao contrário do que se possa pensar, os antinutrientes são uma classe bastante abrangente e abundante de substâncias. Estes têm diferentes propriedades e, consequentemente, diferentes efeitos sobre os nutrientes. Devido a isso, no post de hoje irei falar especificamente sobre os principais antinutrientes encontrados na nossa alimentação:
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Antinutrientes… os vilões alimentares!
Normalmente quando se pensa ou fala em alimentos, as atenções estão viradas para aquilo que o alimento contém. Dito de uma forma direta, normalmente valoriza-se a quantidade de nutrientes que determinado alimento pode fornecer (mais informações sobre os nutrientes neste post). No entanto, antes de o nosso corpo tirar partido dos nutrientes, há duas etapas muito importantes que têm influência direta na capacidade de os utilizar:
