Apesar de os antinutrientes estarem amplamente distribuídos nos alimentos de origem vegetal (mais informações sobre os antinutrientes neste post), é possível minimizar o seu efeito, através da manipulação correta desses alimentos. Conforme vai ver neste post, não se trata de processos complicados, sendo que muitos deles já são efetuados por rotina por muitas pessoas…
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Será que o tratamento UHT do leite pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares?
As doenças cardiovasculares são um conjunto de doenças que, infelizmente pelas piores razões, dispensa apresentações. São de longe a principal causa de morte nos países desenvolvidos, sendo que são muitas as razões que podem ser apontadas como justificação para essa situação. Algumas dessas razões estão claramente relacionadas com a alimentação. Por exemplo, sabe-se que um consumo excessivo de sal aumenta o risco de aparecimento de hipertensão arterial, o que, por sua vez, aumenta o risco de doenças cardiovasculares (mais informação neste post). Também o consumo excessivo de gorduras saturadas, bem como de açúcares simples, parece ter um impacto negativo ao nível da saúde cardiovascular. E poderia continuar a enumerar mais…
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Óleo de palma: uma gordura que desperta ódios e paixões…
O óleo de palma é uma gordura que tem vindo a merecer destaque por parte de quem se interessa pelas questões da alimentação, e nem sempre pelos melhores motivos… Trata-se de uma gordura de origem vegetal, extraída da palma e que corresponde a cerca de 32% do total de gorduras e óleos produzidos em todo o mundo. O facto de ser obtido a partir de culturas de fácil manutenção e, acima de tudo, o rendimento de extração ser superior ao das restantes culturas produtoras de óleo (cerca de 10x mais) tornaram-no (e ainda o tornam) uma substância muito interessante do ponto de vista económico, tendo já destronado a soja do…
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Azeite: uma gordura consensual
As gorduras são, provavelmente, o macronutriente que mais controvérsia tem criado do ponto de vista nutricional. Em primeiro lugar, porque são de longe a classe de nutrientes mais calóricos (1g contém 9kcal), o que, por si só, já revela que o seu consumo tem que seguir regras (muito!) rigorosas. Em segundo lugar, e talvez esta seja a principal razão, porque existem muitos tipos de gorduras diferentes, com efeitos no nosso corpo bem diferentes, que vão desde potenciais benefícios até potenciais riscos. Por último, porque a gordura é fundamental para se absorver corretamente a nível intestinal as vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K). Globalmente, a gordura de origem animal…
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Cozinhar os alimentos: tenha muita atenção à temperatura que utiliza!
Sem dúvida que a descoberta do fogo foi uma das principais conquistas do ser humano! Por um lado permitiu defender-se dos predadores e, dessa forma, conferiu proteção não só a nível individual mas para toda comunidade. Além disso, permitiu o aquecimento, o que era sem dúvida uma mais-valia numa altura onde não existiam outros sistemas de aquecimento. Obviamente que do ponto de vista alimentar, também foi extremamente importante, devido a vários fatores. Em primeiro lugar, permitiu aumentar a segurança dos alimentos, pois quando se sujeita um alimento a temperaturas elevadas, está-se não apenas a cozinhar esse alimento, mas também a eliminar possíveis contaminantes existentes no mesmo. E olhe que isto…
