Quando se fala em carnes, é vulgar haver a distinção entre carne vermelha e carne branca. Se olharmos para a cor das diferentes carnes, facilmente percebemos a diferença entre a carne de vaca e o peito de frango, por exemplo. Mas há alguns tipos de carne que mesmo para as pessoas com maior capacidade em distinguir cores e tons, continuam a parecer parecidas, ou, eventualmente “trocadas”. Por exemplo, se se comparar a carne de coelho (supostamente “branca”) ou de frango com algumas peças de carne de porco (lombo, por exemplo), facilmente se percebe que o conceito de “vermelho” e “branco” não se pode basear apenas na cor. E se a…
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Duelo de alimentos: Arroz cozido vs. Batata cozida
O duelo de hoje vai permitir comparar dois alimentos que têm presença frequente na mesa dos Portugueses, o arroz cozido e a batata cozida. Seja como acompanhamento de pratos de peixe ou de carne, o arroz e a batata, juntamente com a massa, são normalmente consumidos ao almoço e ao jantar.
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Duelo de alimentos: Azeite vs. Óleo de coco
Acredito que este seja um duelo aguardado por muita gente, não só pelo que o azeite representa na gastronomia Portuguesa, mas também por toda a atenção que o óleo de coco tem recebido nos últimos tempos. Confesso que este não é um duelo fácil de fazer, pois em relação à gordura, e em particular, em relação à gordura saturada, há dados bastante contraditórios, mas vou tentar, como sempre, basear a minha opinião no conhecimento científico atual.
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Especial SÃO MARTINHO: Duelo de alimentos – Castanhas vs. Avelãs
Em época de S. Martinho não podia faltar um duelo de alimentos com as protagonistas desta altura do ano: as castanhas. Sendo um fruto seco, decidi compará-las a outro fruto seco, as avelãs. Antes de começar o duelo, há algo que tenho que referir, que é o facto de as castanhas serem um fruto seco mas que não pertence à família dos frutos oleaginosos (ricos em gordura), ao contrário do que se passa com as avelãs. Conforme vai ser possível observar, este “detalhe” faz toda a diferença.
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Duelo de alimentos: Bacalhau demolhado vs. Pescada
O duelo de hoje envolve dois peixes muito consumidos em Portugal. Mais concretamente, envolve dois peixes magros. De um lado temos o “fiel amigo”, o bacalhau, tão típico da gastronomia Portuguesa. Para este duelo eu analisei as características do bacalhau seco após ser demolhado. Do outro lado temos a pescada, que é também um dos peixes que os Portugueses mais consomem.
