Quando se fala em vitamina A, normalmente pensa-se numa única molécula. Na realidade, o conceito de vitamina A engloba um conjunto de várias moléculas insolúveis em água, designadas de retinoides. Esse conjunto inclui o retinol, o retinal, o ácido retinóico e os ésteres retinílicos. Apesar disso, e por uma questão de tornar este texto mais simples, irei continuar a referir-me como sendo a vitamina A. Do ponto de vista da alimentação, a quantidade de vitamina A que devemos ingerir depende essencialmente da idade e do sexo de cada pessoa. Está disponível sob duas variantes: vitamina A pré-formada (retinol e ésteres retinílicos) e pró-vitamina A (carotenoides). A primeira é encontrada em…

Dito de uma forma simples, as vitaminas são moléculas indispensáveis para o funcionamento do nosso corpo, mas que nós não conseguimos sintetizar, pelo menos na quantidade que necessitamos. Por exemplo, no caso da vitamina D, nós conseguimos produzi-la, mas a quantidade que produzimos é insuficiente para fazer face ao que precisamos. Noutros casos, como por exemplo a vitamina A, nós não conseguimos sequer sintetizá-la. Mas então, se não são produzidas por nós, de onde é que vêm as vitaminas? A maior parte das vitaminas vem da nossa alimentação. Todos nós já ouvimos dizer que “o alimento X é rico em vitaminas”, ou que “o alimento Y contém grandes quantidades de…