O amaranto, tal como a quinoa, é uma semente que é normalmente consumida como se fosse um cereal, sendo, por isso, chamada de “pseudo-cereal”. Apresenta uma elevada versatilidade em relação às formas de ser confecionado e consumido. Pode ser incorporado em pratos salgados, acompanhamentos ou mesmo em snacks e sobremesas. Primeiramente as sementes devem ser bem lavadas, para retirar as impurezas que possam conter. Seguidamente, o amaranto deve ser demolhado ou germinado, de forma a diminuir o teor em ácido fítico, uma vez que essa molécula se liga a diversos sais minerais, impedindo a sua absorção no intestino. Seguidamente, a forma mais comum de confecionar o amaranto é através da…
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Amaranto: o “ouro” comestível dos Aztecas
O amaranto é uma semente que se obtém a partir de uma planta que, em várias regiões do mundo é considerada uma erva daninha (cada planta pode produzir até 60000 sementes de amaranto!). Atualmente são conhecidas cerca de 60 variedades diferentes. As suas semelhanças com a quinoa (mais informações aqui) são evidentes, a nível do aspeto, mas também em termos nutricionais. Esta semente era um elemento central da alimentação dos Aztecas, sendo amplamente consumida até à chegada dos descobridores Espanhóis. Infelizmente, nessa altura a maior parte das plantações de amaranto foram destruídas, o que contribuiu de forma decisiva para que esta fantástica semente começasse a ser muito menos consumida. Além…
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12 (bons!) motivos para comer quinoa
A quinoa é um alimento fantástico, com vários benefícios para o ser humano. Aqui ficam algumas boas razões para incluir este alimento no seu padrão alimentar:1. A quinoa é muito nutritiva – A quinoa tem um teor proteico bem acima do que existe nos cereais, é pouco calórica e é rica em vários sais minerais, particularmente manganês, magnésio, cobre, fósforo, ferro, e vitaminas, como o ácido fólico, vitamina B1, B2 e B6.2. A quinoa é rica em antioxidantes – A quinoa apresenta um elevado teor de flavonoides, que apesar de não serem indispensáveis para o funcionamento do nosso organismo, apresentam atividade antioxidante e, por isso, contribuem para diminuir o risco…
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Quinoa: como consumir?
Atualmente já é possível comprar quinoa com bastante facilidade, e o seu preço não é muito elevado. Além das lojas especializadas, de produtos naturais, também está disponível na maioria dos hipermercados, principalmente nos que têm uma área dedicada à alimentação mais saudável. Portanto, não tem motivo para não experimentar… 🙂 As sementes de quinoa, independentemente da variedade, são cozinhadas de forma idêntica. Em primeiro lugar, devem ser muito bem lavadas. Como são sementes pequenas e leves, aconselho a utilizarem um coador, para evitar as perdas. Este processo de limpeza é muito importante para remover as impurezas que possam existir, mas também para eliminar as saponinas, que são umas moléculas que…
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Quinoa: o aliado “secreto” dos Incas
A quinoa é obtida a partir de uma planta da família do espinafre. Curiosamente, neste caso não são as folhas que se comem, mas sim as sementes… Apesar de não fazer parte do nosso padrão alimentar tradicional, tem vindo a ser progressivamente incorporada na nossa alimentação. Era muito consumida no Império Inca, onde era considerada sagrada e chamada a “mãe de todos os grãos”. Existem cerca de 120 variedades diferentes de quinoa, mas os 3 tipos principais são a quinoa branca (mais frequente), a vermelha e a preta. Todos estes tipos são semelhantes, do ponto de vista nutricional, e são confecionados da mesma maneira.É um alimento que, pelo menos atualmente,…
