Hoje decidi escrever acerca de algo que, apesar de não ser um alimento, permite obter alimentos com uma riqueza nutricional muito interessante. Estou a falar do kefir que, quando eu era miúdo eu ouvia chamar como “flor de iogurte”. Curiosamente, não se trata de uma flor, nem mesmo de um vegetal, apesar de ser parecido com couve flor. O kefir é, na realidade, uma colónia de cerca de 30 microorganismos diferentes, dos quais fazem parte várias bactérias (nomeadamente os “famosos” Lactobacillus) e várias leveduras. Nenhum outro produto obtido a partir da fermentação envolve tantos microorganismos diferentes, e normalmente não envolve simultaneamente a utilização de bactérias e leveduras. Portanto, o kefir…

Um dos problemas associados a um consumo excessivo de mandioca é o seu conteúdo em vários antinutrimentos. Os antinutrimentos são moléculas que existem em vários alimentos e que, como o próprio nome indica, têm uma ação contrária à dos nutrimentos, mais concretamente, impedem a sua correta absorção intestinal e utilização no nosso corpo. Dito de forma mais simples, são moléculas que nos impedem de tirar partido de alguns dos nutrimentos que ingerimos. Claro que num contexto de alimentação variada, no qual a mandioca seja consumida pontualmente, esta situação não é, em princípio, problemática, mas em casos de pessoas que estejam em risco de malnutrição, ou em pessoas que consumem regularmente…

A mandioca é um tubérculo muito calórico (tem cerca do dobro das calorias da batata), sendo possivelmente o tubérculo comestível mais energético que existe. Apesar disso, possui uma composição nutricionalmente interessante, sendo que o seu consumo se encontra associado a vários potenciais benefícios. Aqui ficam os principais: 1. A mandioca é muito energética – Como a mandioca é muito calórica, é uma excelente opção para garantir o aporte energético necessário, particularmente em países menos desenvolvidos. Além disso, como a sua composição é maioritariamente composta por hidratos de carbono, é também uma ótima fonte desse macronutrimento. Curiosamente, apesar de ser um tubérculo, a maior parte dos seus hidratos de carbono estão…

Atualmente é possível encontrar mandioca nos hipermercados e nas frutarias durante o ano inteiro, ainda que nem sempre estejam disponíveis. O primeiro passo que tem que ter em atenção quando comprar mandioca é a escolha dos tubérculos que vai adquirir. Como não é um alimento típico de Portugal, muitas vezes deparamo-nos com dúvidas sobre quais são as características que deve valorizar na mandioca (e em outros alimentos tropicais). Deve escolher tubérculos bem desenvolvidos e cilíndricos, que apresentem um peso elevado para o tamanho. Em relação à superfície, possivelmente já reparou que por vezes a mandioca está meio brilhante como se tivesse sido encerada. Na realidade está mesmo encerada! Mas não…