A partir desta semana já pode adquirir o meu novo livro, “Tradicional e Saudável“, escrito em parceria com o Chef Rui Paula e a Chef Catarina Correia. Neste livro vai encontrar muitas receitas da gastronomia tradicional Portuguesa, que foram alteradas no sentido de tornar o resultado final mais nutritivo e mais adequado ao estilo de vida atual. Mas sempre com uma preocupação presente: manter a identidade das receitas!
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Pepino: como consumir
Apesar do seu sabor refrescante, e da sua textura suculenta, o pepino (mais informações sobre o pepino neste post) não é um alimento muito versátil do ponto de vista culinário, pois não costuma ser cozinhado. Além disso, o seu sabor característico também limita bastante o leque de opções culinárias do mesmo. É daqueles alimentos que se adora ou se detesta, mas independentemente de qual é o seu caso, é um alimento com “sabor a verão”…
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Receita: Bolinhos de laranja e canela
Ingredientes (32 bolinhos): 140g óleo de coco (derretido) 200g açúcar mascavado 2 ovos Raspa de 2 laranjas 25g sumo de laranja (natural) 5g fermento 200g farinha 100g farinha de centeio Canela q.b. Sal q.b. (1 pitada)
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O que são os compostos bioativos?
Normalmente quando pensamos num alimento saudável, temos tendência a valorizar as suas calorias, os seus macronutrientes (mais informações sobre os macronutrientes netes post), os seus micronutrientes (mais informações sobre os micronutrientes neste post) ou mesmo a presença de aditivos alimentares (mais informações sobre os aditivos alimentares neste post) ou contaminantes (mais informações sobre contaminantes alimentares neste post). Na realidade, todas estas características são muito importantes, e devemos tê-las em consideração. Mas há outros aspetos que também devem ser destacados… Provavelmente já ouviu falar em compostos bioativos, ou fitoquímicos. Mas sabe o que é que são estas substâncias?
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Duelo de Alimentos: Tomilho (seco) vs. Orégãos (secos)
Sempre que penso em receitas, ou estou na cozinha a cozinhar, penso que apesar da popularidade crescente e recente das ervas aromáticas, estas continuam ainda a não ter o destaque que merecem. São muitas as razões que me fazem acreditar que estes alimentos deviam ter uma presença mais acentuada nas receitas que fazemos no nosso dia-a-dia. Em primeiro lugar, porque são deliciosas e permitem obter pratos com novos sabores, mais ricos e mais diversificados. Também são uma clara mais-valia do ponto de vista nutricional, pois apesar de não se utilizarem em grande quantidade, a sua riqueza em nutrientes e em compostos bioativos é evidente. Por último, a sua utilização permite…