O dia de S. Martinho está quase a chegar, e com ele chegam as castanhas (mais informações sobre as castanhas neste post). Estes pequenos (mas deliciosos!) frutos são uma verdadeira tentação para muitas pessoas… Apesar de poderem ser incluídas em várias receitas, as formas mais comuns de consumo são as castanhas assadas e as castanhas cozidas (mais informações sobre como consumir castanhas neste post). O duelo de hoje vai colocar frente-a-frente essas duas formas de confecionar as castanhas.
Que comece o combate…
Analisando a tabela verifica-se que a castanha cozida tem menos calorias, menos hidratos de carbono emenos gordura. Por outro lado, a castanha assada contém mais proteína e fibra. Em relação aos micronutrientes, a composição da castanha assada apresenta um teor mais elevado de vitamina A, vitamina E, potássio, cálcio, magnésio, ferro e zinco.
A castanha cozida é menos calórica, pois contém menos hidratos de carbono e gordura, mas a castanha assada é mais rica em proteína, fibra, em vitamina e em minerais.
Concluindo, a castanha assada é a vencedora do duelo, pois apesar de ser mais calórica, apresenta uma composição nutricional mais rica. Esta diferença deve-se essencialmente a dois fatores. Em primeiro lugar, quando se assa as castanhas, vai-se diminuir o teor de água existente nas mesmas, o que significa que os seus constituintes vão ficar mais concentrados. Além disso, durante a cozedura, há alguns nutrientes que se perdem para a água, empobrecendo um pouco a composição nutricional das castanhas cozidas. De qualquer forma, isto não significa que as castanhas cozidas são uma má opção, até porque são menos calóricas, o que significa que se é daquelas pessoas que não resiste às castanhas, então as castanhas cozidas podem causar menos estragos no resultado que vai ver na balança, depois do dia de S. Martinho…
Veja aqui algumas receitas com castanhas:
