Os meses de Verão são, tradicionalmente, meses nos quais os grelhados ganham um protagonismo especial. Seja na altura dos Santos Populares, nos almoços de família, nas festas, nas sardinhadas, ou até mesmo na casa de cada um, cozinhar na brasa passa a fazer parte das rotinas quando o tempo começa a aquecer.
Grelhar a comida é considerado um dos métodos mais saudáveis de confeção. Apesar da definição do que é “saudável” ser discutível, não há dúvidas que há algumas vantagens associada aos grelhados. O facto de os alimentos cozinharem nos seus próprios sucos, sem se utilizar água ou molhos como veículo do calor, faz com que se consiga preservar melhor não só os nutrientes dos mesmos (mais informações sobre a perda de nutrientes durante a confeção dos alimentos neste post), mas também o seu sabor. Além disso, como a gordura da carne ou do peixe vão derretendo, o teor de gordura dos alimentos tende a diminuir de forma significativa. Sendo a gordura o macronutriente mais calórico de todos (mais informações sobre as calorias da gordura neste post), grelhar os alimentos é um método que permite diminuir o potencial calórico destes.
Grelhar os alimentos permite preservar melhor o seu sabor e diminuir o potencial calórico dos mesmos.
Há ainda outro aspeto que me parece igualmente importante destacar que está relacionado não com os alimentos propriamente ditos, mas sim com toda a rotina de fazer um grelhado. Na realidade, utilizar o fogo diretamente nos alimentos para os cozinhar é a forma mais primitiva de confeção, e simultaneamente a forma na qual se tem um maior controlo das transformações que acontecem nos mesmos. É por isso algo que, para muitas pessoas, acaba por dar uma grande satisfação (mesmo que se fique a cheirar a fumo!). E se for feito na companhia de familiares ou amigos, ainda melhor…
Salientava ainda que grelhar os alimentos (na brasa) não requer gás nem eletricidade, podendo-se utilizar madeira, folhas ou outros tipos de biomassa como combustível. Apesar do fumo libertado também poluir o ambiente, acaba por ser uma forma de confeção com menos impacto ecológico.
Por último, parece-me importante referir que na maior parte das vezes os grelhados são refeições que fomentam o convívio, não só na altura da sua elaboração, mas também do seu consumo. Convém não esquecer que a socialização é uma componente fundamental da alimentação, e tudo o que se possa fazer nesse sentido deve ser valorizado.
A elaboração de grelhados (na brasa) tem menos impacto ambiental do que a utilização de gás ou eletricidade.
Em breve irei publicar um texto sobre as principais desvantagens dos grelhados…
