Ingredientes (18 pastéis):
Massa
500g farinha
125g banha
1 ovo
Sal q.b.
Recheio
250g açúcar
100g amêndoa
6 gemas
25g toucinho gordo
1 maçã reineta ou outra variedade ácida
1 colher de café de canela
Açúcar para polvilhar
Preparação:
1. Peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se um pouco de sal, a banha, o ovo e um pouco de água e amassa-se tudo até a amassa ganhar elasticidade e não se pegar às mãos
2. Deixa-se repousar durante pelo menos meia hora
3. Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola
4. Junta-se a amêndoa pelada e ralada e a maçã e o toucinho também ralados
5. Deixa-se cozer a mistura até ficar bem rija, quase sem se poder mexer
6. Retira-se do calor, deixa-se arrefecer e, mexendo, adicionam-se as gemas uma a uma
7. Leva-se novamente ao lume, junta-se a canela e deixa-se engrossar bem o preparado, o qual deverá ficar duro
8. Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e corta-se em circunferências que se recheiam com duas colheres de chá de recheio
9. Dobram-se as circunferências em meia-lua, e faz-se pressão nos bordos para fazer aderir a massa e dão-se uns cortes no lado arredondado (fecho) para, depois de cozidos, os pastéis ficarem com o aspeto de cristas de galo
10. Depois de prontos, colocam-se os pastéis em tabuleiros onde vão a cozer em forno quente (cerca de 200ºC)
11. Polvilham-se com açúcar logo que saiam do forno
Informação nutricional (por pastel):
284 calorias
39g hidratos de carbono
5g proteínas
12g gordura
3g gordura saturada
9g gordura insaturada
94mg colesterol
2g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
