Quando se fala em carnes, é vulgar haver a distinção entre carne vermelha e carne branca. Se olharmos para a cor das diferentes carnes, facilmente percebemos a diferença entre a carne de vaca e o peito de frango, por exemplo. Mas há alguns tipos de carne que mesmo para as pessoas com maior capacidade em distinguir cores e tons, continuam a parecer parecidas, ou, eventualmente “trocadas”. Por exemplo, se se comparar a carne de coelho (supostamente “branca”) ou de frango com algumas peças de carne de porco (lombo, por exemplo), facilmente se percebe que o conceito de “vermelho” e “branco” não se pode basear apenas na cor. E se a cor não é, eventualmente, o melhor critério, pois pode dar origem a várias confusões, também a tradicional divisão entre “carne de aves” e “carne de vaca e porco” não me parece melhor, pois deixa de fora o coelho, cabrito, etc. Por isso a classificação que tem sido utilizada mais recentemente fala em “carne de caça” (aves + coelho) e “restante carne”. Independentemente dos nomes que possam ser utilizados nesse tipo de divisão, normalmente a mesma baseia-se em propriedades nutricionais das carnes. Por isso hoje decidi colocar frente-a-frente o lombo de porco e o peito de frango.
Vamos dar início ao duelo…
Analisando a tabela observa-se que o peito de frango possui menos calorias, menos gordura (saturada e insaturada) e mais proteína. Por outro lado, contém uma maior quantidade de colesterol. Em relação às vitaminas, o lombo de porco apresenta uma composição mais rica, nomeadamente ao nível das vitaminas A, B1, B12, D e E, enquanto que os níveis de vitamina B3 e de ácido fólico são mais elevados no peito de frango. Quanto aos minerais, o lombo de porco contém mais zinco, potássio e cálcio, mas menor quantidade de sódio e de magnésio.
O lombo de porco possui mais calorias, menos proteína e mais gordura, mas menos colesterol. Possui uma composição vitamínica mais rica do que o peito de frango, enquanto que do ponto de vista mineral a composição é diferente, mas equilibrada entre ambos os tipos de carne analisados.
Portanto, o veredito final deste duelo é, na minha opinião, um empate! Acredito que possa ser surpreendente para muitas pessoas, pois todos estamos habituados a ouvir dizer que a carne de porco faz muito mal, e a carne de aves é muito mais saudável. E neste duelo a comparação envolveu uma carne que é possivelmente a mais “neutra” que se pode consumir, o peito de frango. Uma vez que cada animal tem diferentes tipos de carne, com características muito diferentes, não me parece 100% correto fazer a distinção da forma clássica (com base na origem), e este duelo vem provar isso mesmo. Tão importante como estar atento ao animal que é consumido, é saber qual o tipo de carne que vai consumir. E se a isto juntarmos a forma como o animal foi criado, e qual o tipo de alimentação que teve, as coisas tornam-se bem mais interessantes, mas vou deixar esse assunto para um post futuro…
