Em primeiro lugar queria dizer que este post não vai ser totalmente imparcial. Não fique já a pensar que tenho algum interesse económico na divulgação do trigo sarraceno, nada disso. Vai ser um post parcial simplesmente porque o trigo sarraceno é um dos meus alimentos preferidos. Só o descobri recentemente, há cerca de 1-2 anos, mas sou um fã do sabor, da textura e, porque não, da sua riqueza nutricional. Apesar de não ser ainda muito conhecido aqui em Portugal, já se encontra em vários locais, e mesmo em algumas grandes superfícies, por isso não tem desculpa para não experimentar. Atreva-se e vai ver que vai adorar… 🙂
O trigo sarraceno (também chamado por vezes de trigo mourisco) encontra-se envolvido em algumas confusões. Apesar de ser chamado de trigo, nada tem a ver com o trigo, cereal. Aliás, o trigo sarraceno nem sequer é um cereal! É uma semente, com uma forma muito original em pirâmide, mas como é confecionada da mesma maneira que os cereais, é muitas vezes chamado de “pseudo-cereal”, tal como a quinoa ou o amaranto, por exemplo. A planta do trigo sarraceno é da família do ruibarbo, ou seja, claramente não está nada relacionada com o trigo. Esta semente é muito consumida na Rússia (principal produtor mundial) e em vários países Asiáticos. Devido ao boom de informação nutricional que tem surgido nos últimos anos, começou a haver uma maior consciência da riqueza desta semente, pelo que o seu consumo na Europa a América do Norte tem vindo a crescer de forma significativa. Também o crescente número de adeptos de regimes alimentares vegetarianos tem contribuído para essa situação.
Sendo uma fonte muito interessante de proteína, fibra, vários antioxidantes (como os taninos, catequina e rutina, por exemplo), vitaminas e minerais, a sua riqueza nutricional torna o trigo sarraceno um importante aliado na prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes e doenças digestivas. O facto de ser particularmente rico em amido, e conter muito pouca gordura, tal como a quinoa ou o amaranto, tornam-no numa semente diferente das sementes mais convencionais (sésamo, abóbora, girassol, etc…).
O que é que se pode encontrar em 100g de trigo sarraceno cozido?
– 92kcal
– 19,9g hidratos de carbono
– 3,4g proteína
– 0,6g gordura
– 2,7g fibra
– 20% da DDR (dose diária recomendada) de manganês
– 17% da DDR de magnésio
– 15% da DDR de cobre
– 10% da DDR de fósforo
– 9% da DDR de zinco
– 7% da DDR de selénio
– 6% da DDR de vitamina B3, B5 e B6
– 5% da DDR de ferro
