Muito antes de a alimentação ser o assunto complexo que é atualmente, muito antes de se saber sequer o que é a nutrição, os nossos antepassados desenvolveram algumas técnicas de preparação dos alimentos que, à luz do conhecimento atual, fazem todo o sentido! Uma dessas técnicas é a realização de marinadas. Na realidade, marinar a carne ou o peixe é uma técnica que tem muitas vantagens, e que, infelizmente, se tem vindo a perder atualmente. A era do “fastfood” tem evoluído também para a era do “fastcooking” e a ânsia e necessidade de preparar rapidamente as refeições é, muitas vezes, incompatível com o deixar os alimentos a marinar durante umas horas.
Mas o que é que marinar os alimentos tem assim tão de especial? São muitas as razões para eu valorizar essa técnica de confeção. Aqui ficam as principais:
1. Permite enriquecer o sabor dos alimentos – Ao utilizar diferentes condimentos, vai poder combinar sabores e fazer com que a sua carne ou peixe absorva alguns desses sabores que, em combinação com o seu sabor original, pode levar a sua refeição para um patamar bem diferente…
2. Permite enriquecer nutricionalmente os alimentos – Normalmente as marinadas fazem-se com produtos ricos em antioxidantes. A carne e o peixe são naturalmente alimentos pobres em antioxidantes, mas ricos noutros nutrimentos, por isso, ao mariná-los vai enriquecer nutricionalmente a sua refeição, pois muitos dos antioxidantes da marinada vão passar para a carne/peixe.
3. Faz com que utilize menos sal – Ao combinar sabores, provenientes de ervas aromáticas e especiarias, por exemplo, vai ficar com a carne ou o peixe mais saborosos, e não vai sentir necessidade de cozinhar com tanto sal. A sua saúde, e, em particular, a sua pressão arterial, agradecem!
4. Faz com que a carne e o peixe fiquem mais macios – Durante a marinada, a carne ou o peixe vão sofrer algumas alterações bioquímicas que vão amaciando a sua textura. Isto é particularmente importante no caso da carne, pois pode permite utilizar algumas carnes menos tenras nalguns pratos sem notar diferença, ou seja, pode fazê-lo poupar dinheiro…
Para realizar uma marinada, há alguns alimentos que são particularmente interessantes, não só em termos do resultado pretendido, mas também do ponto de vista nutricional. Utilize vinho, sempre que possível tinto, pois é particularmente rico em antioxidantes (obviamente que também pode utilizar vinho branco, e continua a ser uma boa opção). Se não gostar do sabor que o vinho deixa na carne ou no peixe, experimente utilizar chá. O seu sabor é muito mais neutro, mas continua a ser muito rico em antioxidantes. Use e abuse de especiarias e ervas aromáticas. Quer uma quer outra são excelentes opções, pois além de lhe permitirem combinar diferentes sabores, também vão melhorar significativamente a qualidade nutricional da sua refeição. Pimenta, pimentão, caril, açafrão, noz moscada, louro, orégãos, tomilho, alecrim, estragão, salsa, coentros, etc., são tudo excelentes opções! Use limão, pimento ou, se quiser dar um toque especial, gengibre, nas suas marinadas. Seja criativo e inovador. Com dois pedaços de carne iguais, sujeitos ao mesmo método de confeção, é possível obter dois pratos completamente diferentes, basta que para isso opte por duas marinadas diferentes.
Por isso já sabe, marinar os alimentos é bem mais importante do que provavelmente pensava!
Mas o que é que marinar os alimentos tem assim tão de especial? São muitas as razões para eu valorizar essa técnica de confeção. Aqui ficam as principais:
1. Permite enriquecer o sabor dos alimentos – Ao utilizar diferentes condimentos, vai poder combinar sabores e fazer com que a sua carne ou peixe absorva alguns desses sabores que, em combinação com o seu sabor original, pode levar a sua refeição para um patamar bem diferente…
2. Permite enriquecer nutricionalmente os alimentos – Normalmente as marinadas fazem-se com produtos ricos em antioxidantes. A carne e o peixe são naturalmente alimentos pobres em antioxidantes, mas ricos noutros nutrimentos, por isso, ao mariná-los vai enriquecer nutricionalmente a sua refeição, pois muitos dos antioxidantes da marinada vão passar para a carne/peixe.
3. Faz com que utilize menos sal – Ao combinar sabores, provenientes de ervas aromáticas e especiarias, por exemplo, vai ficar com a carne ou o peixe mais saborosos, e não vai sentir necessidade de cozinhar com tanto sal. A sua saúde, e, em particular, a sua pressão arterial, agradecem!
4. Faz com que a carne e o peixe fiquem mais macios – Durante a marinada, a carne ou o peixe vão sofrer algumas alterações bioquímicas que vão amaciando a sua textura. Isto é particularmente importante no caso da carne, pois pode permite utilizar algumas carnes menos tenras nalguns pratos sem notar diferença, ou seja, pode fazê-lo poupar dinheiro…
Para realizar uma marinada, há alguns alimentos que são particularmente interessantes, não só em termos do resultado pretendido, mas também do ponto de vista nutricional. Utilize vinho, sempre que possível tinto, pois é particularmente rico em antioxidantes (obviamente que também pode utilizar vinho branco, e continua a ser uma boa opção). Se não gostar do sabor que o vinho deixa na carne ou no peixe, experimente utilizar chá. O seu sabor é muito mais neutro, mas continua a ser muito rico em antioxidantes. Use e abuse de especiarias e ervas aromáticas. Quer uma quer outra são excelentes opções, pois além de lhe permitirem combinar diferentes sabores, também vão melhorar significativamente a qualidade nutricional da sua refeição. Pimenta, pimentão, caril, açafrão, noz moscada, louro, orégãos, tomilho, alecrim, estragão, salsa, coentros, etc., são tudo excelentes opções! Use limão, pimento ou, se quiser dar um toque especial, gengibre, nas suas marinadas. Seja criativo e inovador. Com dois pedaços de carne iguais, sujeitos ao mesmo método de confeção, é possível obter dois pratos completamente diferentes, basta que para isso opte por duas marinadas diferentes.
Por isso já sabe, marinar os alimentos é bem mais importante do que provavelmente pensava!
