Ingredientes (6 doses):
250g fígado de porco
250g bofes de porco
250g goela de porco
250g coração de porco
1 osso da suã de porco, muito curado
250g galinha gorda
250g carne de vaca
250g sangue de porco cozido
2 tigelas de farinha de milho peneirada (cerca de 250g)
Sal
Cominhos
Preparação:
1. Põe-se uma panela com água ao lume e, quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer
2. Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagado à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos
3. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se cozer
4. Servem-se as papas em tigelas polvilhadas com mais cominhos
Nota da autora: As quantidades de farinha e das carnes são facultativas, mas é imprescindível, para umas boas papas de sarrabulho, que levem todos estes ingredientes.
Informação nutricional (por dose):
669 calorias
38g hidratos de carbono
53g proteínas
33g gordura
11g gordura saturada
17g gordura insaturada
427mg colesterol
0,4g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
