Provavelmente já lhe aconteceu descascar ou cortar uma maçã (mais informações sobre esta deliciosa fruta neste post) e ao fim de pouco tempo ela começar a ficar castanha. Essa situação é perfeitamente natural e é uma consequência da destruição de algumas células da mesma, que, na presença de oxigénio e por ação de uma substância chamada polifenol oxidase (que existe naturalmente na maçã), leva à alteração da polpa da maçã. Além do aspeto escurecido, também o sabor fica alterado, e por isso normalmente opta-se por só a cortar/descascar na altura em que for consumida. Alternativamente, pode-se recorrer a alguns “truques”… Costuma-se dizer que esfregar sumo de limão nos pedaços de maçã impede a sua oxidação, será mito, ou será verdade?
Conforme referi, as alterações que ocorrem na cor e no sabor da maçã, quando esta fica exposta ao oxigénio, são uma consequência da oxidação da polpa da maçã. Devido a isso, a utilização de antioxidantes pode ajudar a impedir esse processo. O limão, devido à sua riqueza em vitamina C (mais informações sobre a vitamina C neste post), que é um dos melhores antioxidantes alimentares (mais informações sobre os antioxidantes neste post), e à própria acidez que o caracteriza, impede a atuação da polifenol oxidase, e, consequentemente, impede que ocorram essas transformações indesejadas.
O sumo de limão contém vitamina C, que é um antioxidante que impede que a maçã sofra oxidação quando exposta ao ar.
Portanto, esfregar sumo de limão na maçã é, de facto, uma excelente forma de prevenir a oxidação da mesma, melhorando não apenas a aparência, mas também o sabor da maçã. E se a acidez do limão for um problema para si, pode sempre passar os pedaços de maçã por água antes de os consumir…
