Apesar de toda a controvérsia que tem envolvido os laticínios nos últimos anos, com a célebre discussão acerca dos benefícios e (supostos!) malefícios do leite, há um derivado deste que tem passado um pouco ao lado dessa discussão: o queijo. Este laticínio é produzido através da fermentação do leite, em condições controladas, sendo que no mundo inteiro existem milhares de variedades diferentes de queijo. Por ano são produzidas algumas dezenas de milhão de toneladas de queijo à escala global, e este número espelha bem a importância que o queijo tem na alimentação de muitas pessoas. Há queijos para todos os gostos: de pasta mole, pasta dura, mais salgado, menos salgado, com sabor mais intenso, com menos sabor, com aromas adicionados, … Cada país tem os seus próprios queijos, com características únicas, ainda que por vezes haja semelhanças entre elas. Neste duelo vão ser comparados dois queijos de pasta dura, um de origem Portuguesa – o famoso Queijo da Ilha, e outro de origem Italiana – o não menos famoso Queijo Parmesão.
Que comece o duelo…
Analisando a tabela verifica-se que o queijo da Ilha é menos calórico, possuindo menos gordura e menos colesterol do que o queijo Parmesão. Por seu turno, este contém mais proteína. Nenhum dos queijos analisados contém quantidades significativas de hidratos de carbono. Em relação às vitaminas, existe mais vitamina A, D e E no queijo Parmesão, enquanto que o queijo da Ilha é uma melhor fonte de vitaminas do complexo B (B1, B2, B3 e ácido fólico). Já do ponto de vista dos minerais, o queijo Parmesão apresenta mais potássio, cálcio, ferro, zinco, fósforo e magnésio, ao mesmo tempo que não contém níveis tão elevados de sódio.
O queijo da Ilha é menos calórico e possui uma maior riqueza vitamínica, enquanto que a composição mineral do queijo Parmesão é claramente superior.
Após análise dos dados apresentados, percebe-se que o vencedor é o queijo Parmesão. Inicialmente parecia que o desfecho iria ser outro, pois tanto em macronutrientes como em vitaminas, o queijo da Ilha apresentou uma composição mais interessante, mas a riqueza mineral do queijo Parmesão tornou-o o vencedor deste duelo. Obviamente que qualquer um destes queijos tem várias vantagens nutricionais, e por isso, desde que consumidos na quantidade adequada, podem ter lugar num padrão alimentar saudável. No entanto, como são queijos de pasta dura, apresentam muitas calorias, pelo que a quantidade consumida torna-se, neste caso em particular, um fator muito importante. Além das suas propriedades nutricionais, convém também referir que o sabor de ambos é muito intenso, mas muito diferente, pelo que as suas utilizações culinárias e a sua aceitação pode ser muito variável. Para terminar, não posso deixar de referir que o queijo da Ilha é um dos queijos Portugueses mais tradicionais, o que significa que não só faz parte da nossa gastronomia, como também ao nível do seu transporte até ao consumido o impacto ecológico é menor. Além disso, é produzido numa região de Portugal fantástica, onde se produzem alguns dos melhores laticínios do nosso país e, porque não dizê-lo, do mundo inteiro… os Açores!
