O Duelo de Alimentos de hoje é dedicado a duas das ervas aromáticas que eu mais gosto. Além de enriquecerem a comida do ponto de vista nutricional, o seu sabor inconfundível é simplesmente fantástico. São muito utilizadas na deliciosa comida Italiana, e em muitos pratos de outras gastronomias. De uma lado temos o manjericão, do outro temos os orégãos.
Que comece o duelo…
Analisando a tabela verifica-se que o manjericão apresenta menos calorias, menos hidratos de carbono e gordura, e mais proteínas. Por outro lado, os orégãos contêm mais fibra. Em relação às vitaminas, os orégãos possuem um teor mais elevado de vitamina B1 e vitamina E, ao passo que o manjericão é mais rico em vitamina A, B3, B6, C e K. Do ponto de vista mineral, a quantidade de sódio, potássio, cálcio, zinco, cobre, fósforo e magnésio é superior no manjericão, enquanto que os níveis de ferro, manganês e selénio são mais elevados nos orégãos.
O manjericão apresenta menos calorias e uma composição mais interessante do que os orégãos, em relação aos macronutrientes e micronutrientes.
Concluindo, o vencedor do duelo é o manjericão. Seja em relação aos macronutrientes, seja em relação às vitaminas ou minerais, esta erva aromática apresenta uma riqueza nutricional mais elevada. No entanto, há alguns aspetos que me parecem importantes destacar. Em primeiro lugar, o facto do manjericão apresentar uma composição corporal mais interessante não significa que os orégãos não possuam excelentes características nutricionais, pois na realidade apresentam (mas inferiores às do manjericão). Em segundo lugar, convém não esquecer que estas ervas aromáticas são utilizadas em pequena quantidade, e que a tabela diz respeito a valores por 100g, ou seja, quando se utiliza apenas um pouco das mesmas, a quantidade de nutrientes ingerida é bem inferior aos valores apresentados. Por último este duelo ilustra bem a mais-valia que pode ser a inclusão de ervas aromáticas em quantidades consideráveis nas receitas. Além de conferirem um excelente sabor, permitindo dessa forma reduzir a utilização de sal, também aumentam substancialmente a riqueza nutricional do resultado final.
