Há receitas que têm ingredientes “secretos”, que dão o toque final a um prato, e que garantem o seu sucesso. Quando o objetivo é dar cremosidade a uma receita, há 2 ingredientes que são usados quase universalmente, e que, de facto, combinam bem com quase todo o tipo de alimentos. Esses ingredientes são os combatentes do duelo de hoje: as natas e o molho béchamel.
Que comece o duelo…
Analisando a tabela, verifica-se que o molho béchamel é menos calórico, contém mais proteína e fibra, e menos gordura e colesterol. Por outro lado, as natas possuem menos hidratos de carbono. Em relação às vitaminas, apenas a vitamina B3 é mais abundante no molho béchamel, enquanto as restantes (vitaminas A, B12, D, E e ácido fólico). Quanto aos minerais, o molho béchamel apresenta uma maior quantidade de sódio, potássio, cálcio, ferro, zinco, fósforo e magnésio).
Além de ser menos calórico, o molho béchamel apresenta uma composição em macronutrientes e em minerais mais rica. Por outro lado, o teor vitamínico das natas é mais elevado.
Concluindo, o vencedor é o molho béchamel. Confesso que este resultado não me surpreende, mas não deixa de ser curioso que a vitória não é esmagadora, por causa das vitaminas (mais abundantes nas natas). A utilização quer das natas, quer do molho béchamel, permite dar um toque especial a quase todas as receitas. Como em vários casos o resultado final não fica muito diferente independentemente de qual é utilizado, a substituição das natas por molho béchamel pode ser uma estratégia interessante para enriquecer nutricionalmente os pratos e, acima de tudo, para reduzir o seu valor calórico. Por exemplo, da próxima vez que fizer bacalhau com natas, tente substituir uma parte das mesmas (ou até a totalidade) por molho béchamel, e deixe-se surpreender com o resultado final…
