Análise Nutricional da Gastronomia Portuguesa: Arroz de lampreia

Ingredientes (4 pessoas):
1 lampreia
2 cebolas
2dL azeite
1 ramo de salsa
1dL vinho branco
Meio chouriço de carne
Sal
Pimenta
400g arroz

Preparação:
1. Prepara-se a lampreia, corta-se em “toros” (bocados) e tempera-se com o vinho branco, a salsa, sal e pimenta.
2. Faz-se um refogado, pouco puxado, com a cebola e o azeite.
3. Introduz-se a lampreia neste refogado juntamente com o sangue, a salsa, e o vinho que serviram para temperar.
4. Adiciona-se um pouco mais de pimenta e o chouriço cortado às rodelas e deixa-se refogar.
5. Depois, retiram-se os bocados de lampreia e acrescenta-se a calda com água. Esta deve ser em quantidade que perfaça cinco a seis vezes o volume de arroz.
6. Retifica-se o paladar da calda, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz escolhido mas sem ser lavado.
7. Depois do arroz cozido. o que leva cerca de 20 minutos, introduzem-se os bocados de lampreia e serve-se o arroz imediatamente.

Informação nutricional (por dose):
1340 calorias
81g hidratos de carbono
72g proteínas
67g gordura
26g gordura saturada
42g gordura insaturada
119g colesterol
0,4g fibra

Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto