Ingredientes (4 pessoas*):
800g perna de porco sem pele, mas com gordura
3,5dL vinho verde branco
3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa de colorau
Sal e pimenta
20 castanhas assadas
350g belouras ou bolachos
350g tripa enfarinhada
100g fígado de porco
100g sangue cozido
Preparação:
1. Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10cm de lado, que se põem a marinar durante 2h com o vinho, os dentes de alho emagados, sal, pimenta e o louro;
2. Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar.
3. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem.
4. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
5. Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada em bocados de 3cm a 5cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
6. À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.
7. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Informação nutricional por dose*:
660kcal
27g hidratos de carbono
33g proteínas
47g gordura
15g gordura saturada
27g gordura insaturada
212mg colesterol
3g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
*considerei que a receita dá para 8 pessoas, penso que há um erro no livro
