Análise Nutricional da Gastronomia Portuguesa: Pudim Abade de Priscos

Ingredientes (12 doses):
400g açúcar
50g toucinho fresco
15 gemas
5dL água
1 cálice de vinho do Porto
1 casca de limão
1 pau de canela
Caramelo (200g açúcar)

Preparação:
1. Leva-se o açúcar ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tiras fininhas.
2. Deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103ºC).
3. Retira-se a calda do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas misturadas com o vinho do porto.
4. Deita-se a massa numa forma de pudim com tampa, previamente barrada com caramelo.
5. Leva-se a cozer em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
6. Desenforma-se quase frio.

Informação nutricional (por dose):
280kcal
50g hidratos de carbono
4g proteínas
8g gordura
2g gordura saturada
4g gordura insaturada
288mg colesterol
0g fibra

Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto