Ingredientes (6 pessoas):
500g entrecosto
250g lombo de porto ou de costelas de porco (sem osso)
150g toucinho salgado
800g pão de trigo caseiro (duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
Preparação:
1. Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos picados e a massa de pimentão.
2. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
3. Corta-se o toucinho em bocadinhos.
4. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar).
5. Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
6. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes e passada por um passador.
7. Tem-se o pão cortado em fatias.
8. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.
9. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas em gordura.
10. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
11. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
Variantes:
As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspeto de uma açorda grossa. Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja. O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra. Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.
Informação nutricional (por dose):
771 calorias
77g hidratos de carbono
49g proteínas
33g gordura
11g gordura saturada
17g gordura insaturada
96g colesterol
5g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
