Hoje temos mais um Duelo de Alimentos dedicado às gorduras. Um dos combatentes é uma gordura muito utilizada no célebre padrão alimentar Mediterrânico (mais informações sobre este padrão alimentar aqui), o azeite (mais informações sobre o azeite aqui). O outro é o inevitável, e odiado por muitos, óleo de palma (mais informações sobre o óleo de palma aqui).
Vamos dar início ao duelo…
Conforme se pode observar, ambas as gorduras apresentam o mesmo potencial calórico, pois são compostas quase exclusivamente por gordura. No entanto, o tipo de gordura presente em ambas é muito diferente. A gordura do azeite é principalmente monoinsaturada, enquanto que no óleo de palma predomina a gordura saturada. Uma vez que o consumo de gordura saturada em excesso aumenta o risco de doenças cardiovasculares, o tipo de gordura existente no azeite é claramente melhor do ponto de vista nutricional. Em relação às vitaminas, o óleo de palma possui muito mais vitamina A (esta é a grande mais-valia nutricional do óleo de palma), enquanto que o azeite é mais rico em vitamina E e K. Por último, a estabilidade a elevadas temperaturas é mais elevada no óleo de palma não refinado, quando comparado com o azeite não refinado. No entanto, quando se comparam as versões refinadas, não existem diferenças significativas entre ambos.
O azeite apresenta menor quantidade de gordura saturada e um maior teor de gordura monoinsaturada. Além disso, possui mais vitamina E e K, enquanto que o óleo de palma contém mais vitamina A. Quanto à estabilidade térmica, o óleo de palma é mais estável na versão não refinada, enquanto que na versão refinada ambas as gorduras são bastante estáveis.
Concluindo, o vencedor deste duelo é o azeite. Tem claramente uma composição nutricional mais interessante, que o torna a gordura de eleição para a maior parte das utilizações culinárias. Antes de terminar, gostaria ainda de referir algo que me parece muito importante. Na minha opinião, o principal problema associado ao consumo de óleo de palma ultrapassa as suas propriedades nutricionais. Infelizmente o interesse crescente pela produção desta gordura tem levado a consequências ecológicas irreparáveis, por causa da desflorestação para criar plantações de palma. Já o disse várias vezes e volto a dizê-lo: uma alimentação só é saudável se for equilibrada do ponto de vista nutricional e ecológico!
