Duelo de alimentos: Azeite vs. Óleo de coco

Acredito que este seja um duelo aguardado por muita gente, não só pelo que o azeite representa na gastronomia Portuguesa, mas também por toda a atenção que o óleo de coco tem recebido nos últimos tempos. Confesso que este não é um duelo fácil de fazer, pois em relação à gordura, e em particular, em relação à gordura saturada, há dados bastante contraditórios, mas vou tentar, como sempre, basear a minha opinião no conhecimento científico atual.

Que comece o duelo!

Em relação às calorias, o azeite é ligeiramente mais calórico do que o óleo de coco. Ambos os alimentos são compostos quase na totalidade por lípidos, sendo que no caso do azeite estes são maioritariamente insaturados, enquanto que o óleo de coco é constituído principalmente por gordura saturada. De uma maneira geral, sabe-se que o consumo de gordura saturada está associado a um aumento do risco de doenças cardiovasculares, mas o mesmo não se verifica na gordura insaturada. Em relação às vitaminas, o azeite apresenta mais vitamina E e mais vitamina K. Por último, em relação ao ponto de fumo, que é um parâmetro que avalia a estabilidade da gordura durante a confeção dos alimentos, verifica-se que quando se compara ambas as gorduras no estado não refinado, o azeite parece ser mais estável. Se se comparar as versões refinadas, então ambos apresentam uma elevada estabilidade térmica.

O azeite é mais calórico, mas a sua gordura é predominantemente insaturada, enquanto que a do óleo de coco é saturada. Além disso, o azeite possui mais vitamina E e K.

Concluindo, este duelo não deixa grandes margens para dúvidas, pois o azeite é claramente o vencedor! Eu costumo dizer que se tivesse que eleger uma única gordura como a melhor opção, em quase todos os cenários a minha escolha seria o azeite, e este duelo prova isso mesmo. Com este post não pretendo denegrir a imagem do óleo de coco, pois eu também utilizo essa gordura, apenas quero chamar a atenção para algo que é particularmente importante na área da nutrição: uma coisa são as modas, outra coisa é a realidade baseada na evidência científica. Por isso, valorize o azeite e dê-lhe o destaque que ele merece, pois apesar de ser muito calórico, é uma gordura muito interessante.