Toda a gente sabe que a cenoura quando é cozida fica mais doce. Aliás, é essa doçura da cenoura cozida que faz com que muita gente a prefira comer dessa forma. Ao mesmo tempo, por ficar mais doce, faz com que muita gente não a coma, por achar que quando cozida a cenoura tem mais calorias. Ainda por cima, como é mais doce, eventualmente não fica só mais calórica, como ainda por cima supostamente ganha hidratos de carbono, esses “terríveis” nutrientes… Mas será que há alterações nas calorias da cenoura, quando esta é cozinhada?
Quando se fala em calorias de um alimento, estamos a referir-nos à quantidade que esse alimento apresenta de hidratos de carbono, lípidos e/ou proteínas, pois são estes macronutrientes que podem ser usados pelo nosso corpo para produzir energia. Ao cozinhar um alimento, não se está a adicionar nutrientes ao mesmo, ou seja, não só a cenoura não fica mais calórica, como não ganha hidratos de carbono. Mas então porque é que fica mais doce? Porque os hidratos de carbono que existem naturalmente na cenoura sofrem alterações durante a confeção da mesma, tornando-se mais simples e, consequentemente, mais doces.
Quando a cenoura é cozinhada, a sua quantidade de hidratos de carbono não é alterada, apesar de ficar mais doce. Ou seja, a cenoura cozida não tem mais calorias do que a cenoura crua.
Portanto, não há motivo nenhum para achar que quem quer perder peso, ou manter um peso baixo apenas pode comer cenoura se esta estiver crua, pois do ponto de vista calórico é exatamente o mesmo se estiver cozinhada (em ambos os casos têm quase 20kcal por 100g, o que é muito pouco). Infelizmente ainda há muita gente que, por iniciativa própria ou devido a um aconselhamento menos correto, na altura de iniciar uma dieta retira a cenoura da sopa, por exemplo, mas isso não faz sentido nenhum. É um hortícola muito pouco calórico que pode e deve ser consumido, seja em cru ou cozinhado (desde que goste, é claro!).
