Principais diferenças entre os diferentes tipos de feijões

De uma maneira geral todos os feijões são ricos do ponto de vista nutricional. São excelentes fontes de fibra, minerais, algumas vitaminas, proteínas e antioxidantes. No entanto, existem muitas variedades diferentes de feijões. Será que as diferenças entre eles se resumem à cor, à forma ou ao tamanho? Obviamente que não, e apesar de existir uma composição mais ou menos comum entre eles, cada tipo de feijão tem algumas particularidades nutricionais que vale a pena conhecer e, eventualmente, explorar no dia-a-dia alimentar…
Por exemplo, há algumas diferenças importantes ao nível dos macronutrientes e dos micronutrientes. Além disso, sabe-se que de uma maneira geral a cor dos feijões está relacionada com o seu poder antioxidante. Mais concretamente, feijões mais avermelhados parecem ser mais ricos em antioxidantes do que os mais brancos. Claro que convém ter em atenção que a quantidade de antioxidantes pode sofrer alterações significativas durante a confeção dos feijões, mas isso já é outro assunto…
Já que estou a falar sobre a confeção dos feijões, é também importante ter presente que o tempo que estes demoram a cozer varia muito entre os diferentes tipos (nalguns casos a diferença pode ser de 100%!). Ou seja, deve evitar cozer ao mesmo tempo diferentes variedades de feijões.
De seguida apresento-lhe uma tabela que compara algumas das características dos principais tipos de feijão utilizados em Portugal (se clicar em cima da tabela consegue vê-la com maior ampliação). Os valores da tabela dizem respeito a 100g de feijão cozido.