A utilização de temperaturas elevadas para cozinhar os alimentos é algo muito frequente no nosso dia-a-dia alimentar, e que, naturalmente, tem vários riscos associados. Além de poder induzir o aparecimento de substâncias muito perigosas para a nossa saúde (mais informações sobre este assunto aqui), pode levar também a alterações significativas na riqueza nutricional dos alimentos, sendo que, em casos mais extremos, essas alterações podem significar transformar um alimento muito rico do ponto de vista nutricional, num alimento bastante pobre nalguns nutrimentos. Apesar de, teoricamente, todos os nutrimentos serem sensíveis à temperatura, há alguns que são mais sensíveis do que os outros. Sendo assim, normalmente classificam-se os nutrimentos em termo-resistentes e…
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Curcumina: a “arma secreta” da curcuma (?)
Em primeiro lugar gostaria de começar este post por destacar algo que me parece importante. Há 2 tipos de açafrão, o “tradicional”, mais usado em Portugal, que é recolhido a partir de umas flores, e o açafrão-da-terra (uma raiz da família do gengibre), que também pode ser chamado de curcuma e que tem sido bastante falado nos últimos tempos, e que será o “protagonista” deste post. A curcumina é uma substância que existe principalmente no açafrão-da-terra, também conhecido como açafrão-da-índia, açafroa, gengibre amarelo, turmérico ou curcuma, e que tem merecido muita atenção por parte de quem procura perceber de que forma a alimentação pode ser um aliado para promover a…
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Creme de morangos e mirtilo
Ingredientes (8 pessoas): 1 pacote de pudim de mirtilo 0% açúcares adicionados 200g leite magro 300g morangos 200g queijo quark sem gordura San Tonelli 35g leite condensado magro 3 claras Preparação: 1. Dissolver o pó do pudim no leite magro 2. Aquecer até engrossar 3. Triturar os morangos juntamente com o queijo quark e o leite condensado, com a varinha mágica 4. Adicionar o preparado dos morangos ao pudim 5. Bater as claras em castelo 6. Envolver as claras no preparado anterior 7. Levar ao frigorífico Informação nutricional por dose: 45 kcal 4,2g hidratos de carbono 5,8g proteínas 0,2g lípidos Custo por dose: 0,18 euros
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O que é a fibra alimentar?
Provavelmente já ouviu falar muitas vezes em fibra, e até sabe que é muito importante ingerirmos uma quantidade adequada de fibra. Na realidade, trata-se de um nutriente indispensável para o nosso organismo, mas que tem algumas características especiais. Ao contrário do que acontece com os restantes nutrientes, que basicamente são ingeridos, digeridos e absorvidos no intestino, de forma a serem utilizados pelas diferentes partes do nosso corpo, a fibra não atua dessa forma. Trata-se essencialmente de um conjunto de hidratos de carbono complexos (sim, quase toda a fibra alimentar são hidratos de carbono…), que não são digeridos pelo nosso organismo e, por isso, não são absorvidos a nível intestinal. Mas…
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Carência e excesso de vitamina B5: o que pode acontecer?
A vitamina B5 é também chamada de ácido pantoténico ou pantotenato, e esta informação é importante do ponto de vista da ingestão da vitamina. Na realidade, o nome deriva da palavra Grega “pantou”, que significa em qualquer lugar, e deve-se ao facto de quase todos os alimentos conterem pelo menos pequenas quantidades desta vitamina, ou seja, a vitamina B5 encontra-se amplamente disponível em muitos alimentos de consumo regular. Esses alimentos incluem fontes de origem animal e de origem vegetal. Devido a isso, é muito raro alguém apresentar carências desta vitamina, sendo que normalmente só surge em casos de subnutrição generalizada, onde o consumo alimentar total é claramente inferior às necessidades…
