O processamento dos cereais altera, como é lógico, a sua composição nutricional, sendo que, conforme referi anteriormente (pode consultar o post aqui), o ideal é consumir cereais integrais em vez dos refinados ou enriquecidos (ainda que estes últimos possam ser muito interessantes em situações mais específicas).
Aqui fica uma tabela que ilustra o que se perde e o que se ganha quando um cereal integral é transformado na sua versão refinada ou enriquecida. As perdas de vitaminas e minerais são muito grandes…
