Trigo sarraceno: como consumir

O trigo sarraceno é uma semente muito nutritiva (mais informações aqui) e muito versátil. Pode ser consumido na forma original em pequenos grãos, e essa é a minha forma preferida de o fazer. Adoro a sua textura, pois parece que estou a comer grão-de-bico em miniatura, mas com um sabor que me faz lembrar frutos secos. Pode ser incorporado em estufados, sopas, saladas, servido como acompanhamento, em papas ao pequeno-almoço ou ao lanche, … A minha forma preferida de comer trigo sarraceno é com atum, tomate e milho, qualquer dia coloco a receita aqui no blog… 🙂
Quando em grão, o trigo sarraceno deve ser armazenado num recipiente fechado, num local seco e fresco. Dessa forma, vai manter-se durante muito tempo em boas condições para ser consumido. Quando o quiser consumir, deve lavá-lo e depois, por exemplo, cozinhá-lo de forma idêntica ao arroz. No entanto, há quem prefira hidratá-lo um pouco em água, antes de o utilizar. A proporção de água a utilizar na confeção é de 2 para 1, ou seja, duas medidas de água para cada medida de trigo sarraceno, demorando cerca de 15-20 minutos a cozer. Experimente cozinhá-lo ao natural, ou então combine-o com brócolos, cenoura, etc., e vai ver que vai ficar rendido a este alimento! E porque não preparar uma sopa, ou mesmo um chili com trigo sarraceno? E se quiser ser ainda mais inovador, prepare uma salada e polvilhe uns grãos de trigo sarraceno cru por cima. Vai ver que o seu sabor e textura vão tornar a salada ainda mais interessante…
Também se pode triturar o trigo sarraceno e fazer farinha, que depois pode ser usada para fazer inúmeras receitas diferentes… Neste caso a farinha deve ser armazenada no frigorífico, para não sofrer alterações na sua composição e sabor. No Japão a farinha de trigo sarraceno é muitas vezes utilizada para fazer massa (soba noodles), enquanto que em França, por exemplo, a sua utilização em crepes é frequente. Já nos EUA, é usada essencialmente em bolachas, panquecas, muffins, pão, etc., principalmente quando o objetivo é preparar snacks isentos de glúten.
Uma forma muito interessante de consumir o trigo sarraceno (tal como a quinoa ou o amaranto, por exemplo), é após a sua germinação. Na realidade, a germinação do trigo sarraceno parece aumentar a absorção intestinal de vários nutrimentos importantes, aumentando também a sua digestibilidade (este aspeto pode ser particularmente importante principalmente para quem tem problemas ao nível do funcionamento do sistema digestivo). A germinação do trigo sarraceno pode ser um pouco complexa… Primeiro deve hidratar os grãos, durante pelo menos 30 minutos, até um máximo de 6 horas. Seguidamente deixe os grãos expostos ao ar, mas sempre em contacto com um pouco de água (não é necessário cobrir completamente!), durante 2-3 dias, até observar o aparecimento de pequenos rebentos. Se não quiser consumir os rebentos na hora, pode guardá-los no frigorífico, mas tenha em atenção que o crescimento de bactérias e bolor é relativamente frequente, portanto sugiro que prepare apenas os rebentos que precisa e os consuma frescos.
Por último, também é possível preparar bebidas alcoólicas a partir de trigo sarraceno. Sendo bebidas que contêm álcool, o seu consumo deve ser sempre moderado, mas aparentemente algumas dessas bebidas parecem ser benéficas para o funcionamento do sistema gastrointestinal, promovendo um equilíbrio saudável da microbiota intestinal.
Penso que já deu para perceber que o trigo sarraceno é particularmente versátil, existindo múltiplas formas de o incorporar no seu dia-a-dia alimentar. Não se esqueça que a melhor forma de nós termos uma alimentação saudável e equilibrada é tentando variar o mais possível os alimentos e as formas de confeção, portanto o trigo sarraceno pode ser mais um aliado para cumprir esse objetivo!

CURIOSIDADE: as flores do trigo sarraceno são muito aromáticas, sendo irresistíveis para as abelhas, que as utilizam para produzir um mel muito escuro e muito saboroso.