A utilização de temperaturas elevadas para cozinhar os alimentos é algo muito frequente no nosso dia-a-dia alimentar, e que, naturalmente, tem vários riscos associados. Além de poder induzir o aparecimento de substâncias muito perigosas para a nossa saúde (mais informações sobre este assunto aqui), pode levar também a alterações significativas na riqueza nutricional dos alimentos, sendo que, em casos mais extremos, essas alterações podem significar transformar um alimento muito rico do ponto de vista nutricional, num alimento bastante pobre nalguns nutrimentos. Apesar de, teoricamente, todos os nutrimentos serem sensíveis à temperatura, há alguns que são mais sensíveis do que os outros. Sendo assim, normalmente classificam-se os nutrimentos em termo-resistentes e…

Recentemente escrevi um post sobre os efeitos gerais da temperatura sobre os alimentos (pode ler o post aqui). Hoje decidi falar com mais detalhe sobre os principais riscos relacionados com a utilização de temperaturas elevadas. Quando os alimentos são sujeitos a temperaturas superiores a 200ºC, começam a ocorrer algumas reações químicas na superfície dos mesmos, que originam umas substâncias chamadas aminas heterocíclicas. Apesar do nome ser estranho e complexo, os seus potenciais efeitos no nosso corpo podem ser explicados de forma simples: aumentam significativamente o risco de aparecimento de alguns tipos de cancro, como o cancro do estômago e o cancro do intestino, por exemplo. Para se formarem as aminas…