Os espargos são possivelmente o hortícola com a aparência mais estranha de todos. Não têm as tradicionais folhas verdes, nem forma arredondada… São cilíndricos, com uma extremidade mais “pontiaguda”, como se fossem setas ou lanças. Mas por detrás deste look tão original (e elegante!), esconde-se um alimento incrivelmente delicioso, com uma textura fantástica, que não deixa ninguém indiferente.
Os espargos pertencem à família dos lírios, e são claramente um hortícola da Primavera, sendo normalmente colhidos a partr de março. Pensa-se que foi cultivado pela primeira vez há cerca de 2500 anos, na Grécia, sendo que o seu nome deriva da palavra “asparagus”, que significa caule ou rebento. Na altura os Gregos acreditavam que os espargos curavam as dores de dentes e preveniam as picadas de abelha.
Os espargos são originários da Grécia Antiga, e eram muito apreciados pelas suas supostas propriedades medicinais.
Tradicionalmente são verdes (variedades Americana e Britânica), contudo existem também espargos brancos (variedade Espanhola e Alemã), que são mais delicados e difíceis de colher, e espargos roxos (variedade Francesa), que são mais pequenos e frutados. Em condições ideais os espargos crescem rapidamente, podendo aumentar até um máximo de 25cm/dia.
Como os espargos contêm uma boa quantidade de fibra (mais informações sobre a fibra neste post), o seu consumo pode causar alguma flatulência, em particular em pessoas com o sistema digestivo mais propenso a esse tipo de situações. Além disso, os espargos também conferem um odor característico à urina, devido ao facto de conterem na sua composição uma substância chamada ácido asparagúsico. Esse odor é inofensivo, não significa que haja algum tipo de infeção urinária, apesar de por vezes haver pessoas que ficam preocupadas com o mesmo.
O consumo de espargos pode causar um odor característico na urina, mas esta situação não representa nenhum perigo para os consumidores.
A composição nutricional dos espargos é muito rica, ao mesmo tempo que apresenta poucas calorias. Ou seja, trata-se de um alimento nutricionalmente denso, sendo por isso uma boa opção para ser incluído com regularidade num padrão alimentar saudável e equilibrado.
O que é que se pode encontrar em 100g espargos?
22 calorias
2,7g hidratos de carbono
2,1g proteína
0g gordura
1,5g fibra
57% da DDR (dose diária recomendada) de vitamina K
45% da DDR de ácido fólico
13% da DDR de vitamina B1
11% da DDR de vitamina C
10% da DDR de fósforo
9% da DDR de ferro
8% da DDR de vitamina E
Gosta de cozinhar com espargos? Aqui ficam algumas sugestões:
