Quando se fala em cozinhar os alimentos, há um método que, na minha opinião, pode ser considerado o mais saudável de todos – cozer! São várias as razões que posso destacar para justificar a minha opinião…
Em primeiro lugar, trata-se de um método de culinária que envolve temperaturas baixas. Como a água ferve a 100ºC, esta é a temperatura máxima a que os alimentos cozem. Para ter uma ideia, quando se fazem fritos ou assados no forno facilmente a temperatura atinge os 200ºC. E no caso dos grelhados, as temperaturas são ainda mais elevadas… A temperatura de confecção é algo fundamental do ponto de vista da nutrição, uma vez que temperaturas mais elevadas são muitas vezes causadoras de reacções químicas não desejáveis nos alimentos, que, por um lado, podem destruir os nutrimentos dos alimentos, empobrecendo-os do ponto de vista nutricional. Além disso, podem produzir substâncias perigosas para o ser humano (por exemplo, algumas dessas substâncias estão presentes na parte tostada da comida…).
Em segundo lugar, é um método de confecção onde se utiliza tudo em cru, ou seja, não se fazem refogados antes de adicionar os alimentos. Vulgarmente também não é necessário adicionar nenhuma gordura durante a confecção, o que faz com que seja um método potencialmente menos calórico e, por isso, adequado para quem quer perder peso ou manter um peso mais baixo.
Existem essencialmente duas formas diferentes de cozinhar os alimentos, ou em água, ou a vapor. O primeiro caso é o método tradicional, no qual os alimentos são colocados dentro de uma panela com água e a temperatura desta passa para os alimentos. É mais rápido do que a cozedura com vapor, mas apresenta uma importante desvantagem, que é o facto de normalmente causar importantes perdas nutricionais, uma vez que há muitos nutrientes que estão nos alimentos que passam para a água de cozedura (principalmente sais minerais e vitaminas do complexo B). Para minimizar as perdas, pode aproveitar a água da cozedura para preparar outros pratos. Por exemplo, pode aproveitar a água de cozinhar legumes para fazer um arroz ou uma açorda. Vai ver que fica bem mais nutritivo e saboroso…
A cozedura a vapor utiliza o vapor como forma de transmitir calor aos alimentos, tal como o próprio nome indica. Ou seja, neste caso é necessário aquecer a água até à ebulição e é o vapor libertado que entra em contacto com os alimentos. Apesar de ser um método mais lento, apresenta como principal vantagem a ausência de perdas nutricionais, uma vez que os nutrientes permanecem nos alimentos. Além de preservarem os seus nutrientes, os alimentos conservam melhor o sabor e a textura, ou seja, na maior parte das vezes é melhor cozer a vapor do que em água. Claro que quando se cozinha a vapor é mais difícil temperar os alimentos (com sal, por exemplo), mas é tudo uma questão de treino. Além disso, como o sabor fica mais intenso, também não precisa de adicionar tantos temperos. É também importante referir que há alguns alimentos que não são muito adequados para cozer a vapor, pois nesse caso a cozedura poderia demorar muito. Estou a falar nas batatas, ou em pedaços grandes de carne ou peixe. Utilize a cozedura a vapor para a maioria dos hortícolas ou postas de peixe, nesses casos vai ver que não se vai arrepender.
Por último, gostaria de destacar que nalguns casos pode ser mais vantajoso recorrer à cozedura em água. Por exemplo, se for importante diminuir o consumo de potássio (no caso de pessoas com problemas dos rins), pode e deve cozinhar com água e depois deve deitar fora a água da cozedura. Também se estiver a cozer uma carne gorda ou um peixe gordo, e se o objetivo for perder peso ou manter um peso baixo, ao descartar a água da cozedura vai estar a eliminar uma parte significativa da gordura que estava presente originalmente. Portanto, coma alimentos cozidos, de preferência a vapor, e vai ver que a sua alimentação vai passar a ser mais saborosa e, acima de tudo, mais saudável.
Em primeiro lugar, trata-se de um método de culinária que envolve temperaturas baixas. Como a água ferve a 100ºC, esta é a temperatura máxima a que os alimentos cozem. Para ter uma ideia, quando se fazem fritos ou assados no forno facilmente a temperatura atinge os 200ºC. E no caso dos grelhados, as temperaturas são ainda mais elevadas… A temperatura de confecção é algo fundamental do ponto de vista da nutrição, uma vez que temperaturas mais elevadas são muitas vezes causadoras de reacções químicas não desejáveis nos alimentos, que, por um lado, podem destruir os nutrimentos dos alimentos, empobrecendo-os do ponto de vista nutricional. Além disso, podem produzir substâncias perigosas para o ser humano (por exemplo, algumas dessas substâncias estão presentes na parte tostada da comida…).
Em segundo lugar, é um método de confecção onde se utiliza tudo em cru, ou seja, não se fazem refogados antes de adicionar os alimentos. Vulgarmente também não é necessário adicionar nenhuma gordura durante a confecção, o que faz com que seja um método potencialmente menos calórico e, por isso, adequado para quem quer perder peso ou manter um peso mais baixo.
Existem essencialmente duas formas diferentes de cozinhar os alimentos, ou em água, ou a vapor. O primeiro caso é o método tradicional, no qual os alimentos são colocados dentro de uma panela com água e a temperatura desta passa para os alimentos. É mais rápido do que a cozedura com vapor, mas apresenta uma importante desvantagem, que é o facto de normalmente causar importantes perdas nutricionais, uma vez que há muitos nutrientes que estão nos alimentos que passam para a água de cozedura (principalmente sais minerais e vitaminas do complexo B). Para minimizar as perdas, pode aproveitar a água da cozedura para preparar outros pratos. Por exemplo, pode aproveitar a água de cozinhar legumes para fazer um arroz ou uma açorda. Vai ver que fica bem mais nutritivo e saboroso…
A cozedura a vapor utiliza o vapor como forma de transmitir calor aos alimentos, tal como o próprio nome indica. Ou seja, neste caso é necessário aquecer a água até à ebulição e é o vapor libertado que entra em contacto com os alimentos. Apesar de ser um método mais lento, apresenta como principal vantagem a ausência de perdas nutricionais, uma vez que os nutrientes permanecem nos alimentos. Além de preservarem os seus nutrientes, os alimentos conservam melhor o sabor e a textura, ou seja, na maior parte das vezes é melhor cozer a vapor do que em água. Claro que quando se cozinha a vapor é mais difícil temperar os alimentos (com sal, por exemplo), mas é tudo uma questão de treino. Além disso, como o sabor fica mais intenso, também não precisa de adicionar tantos temperos. É também importante referir que há alguns alimentos que não são muito adequados para cozer a vapor, pois nesse caso a cozedura poderia demorar muito. Estou a falar nas batatas, ou em pedaços grandes de carne ou peixe. Utilize a cozedura a vapor para a maioria dos hortícolas ou postas de peixe, nesses casos vai ver que não se vai arrepender.
Por último, gostaria de destacar que nalguns casos pode ser mais vantajoso recorrer à cozedura em água. Por exemplo, se for importante diminuir o consumo de potássio (no caso de pessoas com problemas dos rins), pode e deve cozinhar com água e depois deve deitar fora a água da cozedura. Também se estiver a cozer uma carne gorda ou um peixe gordo, e se o objetivo for perder peso ou manter um peso baixo, ao descartar a água da cozedura vai estar a eliminar uma parte significativa da gordura que estava presente originalmente. Portanto, coma alimentos cozidos, de preferência a vapor, e vai ver que a sua alimentação vai passar a ser mais saborosa e, acima de tudo, mais saudável.
